Christopsomo

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra secco in 120 ml di acqua tiepida assieme a 2 cucchiai di farina, mescolate sino a quando il tutto si è ben sciolto lasciate riposare per circa 10 minuti finché non inizierà a fare le bolle.

2. In un'ampia ciotola setacciate 2/3 della farina con il sale, fate la classica fontana e versate la miscela di lievito, aggiungete 120 ml di acqua tiepida e il vino.

3. Mescolate bene sino a quando non si ottiene un impasto molto morbido, poi coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 2 ore circa, finché sarà raddoppiato di volume.

4. Schiacciate la pasta per sgonfiarla e aggiungete la restante farina, l'olio, il succo d'arancia, il cognac e la scorza delle arance grattugiata. In una ciotola mescolate zucchero e uvetta, noci, pinoli, la masticha, cannella, i chiodi di garofano e noce moscata e aggiungete il tutto all'impasto.

5. Impastate bene sino a quando non risulti ben amalgamato e non sia appiccicoso (circa 10 minuti), coprite e lasciate lievitare circa 30 minuti.

6. Riprendete la pasta, adagiatela su una teglia da forno ricoperta di carta forno, e datele una forma tonda od ovale. Coprite con un canovaccio asciutto ed uno umido e lasciate lievitare ancora, in luogo caldo finché non raddoppi ancora di volume.

7. Prima di infornare fate una croce sul pane, spennellate la superficie con del latte e cospargetela con semi di sesamo. Mettete sul fondo del forno una teglia con dell'acqua con almeno un dito d'acqua. Infornate a 230 °C per i primi 15 minuti.

8. Trascorsi i 15 minuti togliete la teglia d'acqua e abbassate la temperatura del forno a 200 °C, poi fate cuocere il pane altri 30 minuti circa.