Carpaccio di piovra
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erice DOC Sauvignon
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 12h di raffreddamento 1h 45 min di cottura
Il carpaccio di piovra si cucina bollendo in una pentola carota, cipolla, gambo sedano, patata e bacche di ginepro per poi unire la piovra pulita lasciandola raffreddare al termine e tagliandola a fette sottilissime. Ecco i passaggi per il carpaccio di piovra.
Ingredienti
- Polpo 1 kg
- Carote 1
- Patate 1
- Sedano 1 gambo
- Bacche di ginepro 4
- Rucola 1 mazzetto
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Succo di limone q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olive nere 50 g
Preparazione
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Mettete a bollire in una pentola capiente la carota, la cipolla il gambo di sedano la patata e le bacche di ginepro. Pulite la piovra togliendo il becco e la sacca, poi sciacquatela.
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Quando l'acqua giunge a bollore mettete la piovra e lasciate cuocere per circa 1 ora e 45 minuti: poi, dopo aver controllato la cottura con uno stuzzicadenti, scolate.
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Lasciate raffreddare e poi procedete a togliere la pelle della piovra. Mettete in una bottiglia di plastica, alla quale avrete tagliato la parte superiore ottenendo un cilindro, schiacciando la piovra il più possibile per riempire al meglio senza lasciare spazi vuoti. Aggiungete un poco di liquido di cottura.
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Mettete la piovra nel frigorifero per circa 12 ore. Trascorso questo tempo avrete a disposizione un cilindro di piovra compressa che potrà essere affettato facilmente. Tagliate la piovra il più sottilmente possibile, eventualmente con una affettatrice, e disponete su un piatto da portata.
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Spargete sopra il carpaccio di piovra delle scaglie di grana, alcune foglioline di rucola, le olive lavate, regolate di sale e pepe e condite con una emulsione di olio, limone e aceto balsamico.