Fichi con lonzino e salsa di pere
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Marsala DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione
I fichi con lonzino e salsa di pere vengono pelati e uniti poi al miele e all’agar agar prima di essere messi negli stampi, dopo le altre lavorazioni verranno ricoperti dal lonzino rosolato e infine completati con salsa di pere e parmigiano.
Ingredienti
- Fichi 5
- Acqua 3 cucchiai
- Miele d'acacia 1 cucchiaino
- Agar agar 1 cucchiaino
- Lonzino di maiale 150 g
Per la salsa
- Pere Williams 1
- Parmigiano Reggiano DOP 1 cucchiaio
- Latte intero 2 cucchiai
- Burro 20 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pelate i fichi e metteteli nel mixer a bicchiere. Sciogliete l'agar agar nell'acqua con il miele e versate nel mixer frullando poi il tutto. Versate il composto in 4 stampini a forma di cupola e fate rapprendere in frigorifero per circa 2 ore.
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Pelate la pera e tagliate la polpa a pezzetti, saltateli in padella con poco burro e sfumate con il latte. Salate, pepate e spolverate con il parmigiano grattugiato; passate il composto al setaccio e conservate in luogo fresco.
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Riducete il lonzino a julienne e rosolatelo per IO secondi in padella antiaderente ben calda senza olio né grassi. Servite le cupolette di fichi coperte con il lonzino croccante e terminate con la salsa di pere e parmigiano.
Consigli
L'agar agar è praticamente insapore e priva di calorie e richiede un tempo breve dì cottura, mentre per farla solidificare a temperatura ambiente occorre almeno 1 ora.Sì trova in commercio sotto forma di barre, al naturale o colorate.