Torta meringata

Preparazione

1. Per preparare la torta meringata occorrerà cuocere 3 placche e diversi ciuffetti di meringa come decorazione: se avete un forno piccolo occorrerà dividere l’impasto e prepararlo in tempi differenti per evitare che la parte in attesa si afflosci

2. Preparate le placche del forno rivestendole con l’apposita carta forno, imburratele e spargetevi delle farina creando una superficie uniformemente rivestita, poggiate quindi un coperchio da 22 o 25 cm al centro della placca e segnatene il bordo sulla farina

3. Per preparare la meringa impastate in una terrina possibilmente di vetro gli albumi, lo zucchero e la vanillina, usando un frullatore e fino a che l'impasto non sia montato a neve fermissima, nel senso che capovolgendo la terrina la meringa non si deve muovere

4. Mettete l'impasto in una sacca da pasticcere e seguendo un percorso a spirale partendo dal centro riempite tutta la parte della placca che prima è stata segnata col coperchio: su una delle placche preparate anche 10 piccoli ciuffi di meringa che occorreranno per la decorazione

5. Infornare alla temperatura di 150 °C lasciando cuocere per 90 minuti: attenzione che la meringa non deve assolutamente colorirsi ma solo asciugarsi, per cui potrebbe essere utile lasciare lo sportello del forno leggermente aperto

6. Al termine togliete dal forno, lasciate raffreddare e passate alla preparazione della decorazione spezzettando 200 grammi di cioccolato in una casseruola e facendolo sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente

7. Segnate su un foglio di carta da forno un cerchio utilizzando lo stesso coperchio adoperato in precedenza, e usando una spatola pulitissima versate al centro del cerchio il cioccolato e spargetelo cercando di mantenere costante lo spessore e di rispettare i bordi segnati

8. Sciogliete la restante parte di cioccolato e in una terrina lavorate il burro finché non divenga una specie di crema, unendovi man mano lo zucchero a velo setacciato, 3 tuorli, la vanillina, il cioccolato sciolto, il cognac e, una volta amalgamato il tutto, la panna adeguatamente montata

9. Quando il disco di cioccolata si è indurito ma non troppo, usate un coltello affilato per tagliare il disco in 10 spicchi, senza muoverlo dalla carta per evitare che possa rompersi, quindi capovolgetelo su un secondo foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare

10. Ponete un disco di meringa in un piatto da portata piano, per evitarne la rottura, e sulla superficie spargetevi un quarto della crema preparata, poi procedete alla stessa maniera con gli altri dischi di meringa, interponendo tra l'uno e l'altro un quarto della crema preparata prima

11. Spalmate la rimanente crema sul terzo disco di meringa e disponete sui bordi a intervalli i 10 ciuffetti di meringa, prendete gli spicchi di cioccolata e disponeteli con la parte appuntita verso il centro e la parte larga poggiata sui ciuffi di meringa, poi conservate in frigo fino al momento di servire