Risotto alle telline
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Campi Flegrei Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione
Il risotto alle telline si prepara lasciando spurgando le telline per poi unirle ad un soffritto di olio, aglio e cipolla. Aggiungeremo i funghi, il riso e l’acqua ed infine la conserva di pomodoro ed al termine della cottura lasceremo mantecare un paio di minuti con del burro prima di servire.
Ingredienti
- Telline (arselle) 1 kg
- Riso Carnaroli 250 g
- Gamberetti 40 g
- Funghi secchi 30 g
- Piselli 50 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Carote 1
- Sedano 1 gambo
- Cipolla bianca 1⁄2
- Aglio 1 spicchio
- Burro 20 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Dopo aver lasciato spurgare per almeno 2 ore le telline in acqua salata, fate un soffritto con olio, uno spicchio di aglio tritato finemente e un trito di cipolla, carote e sedano.
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Unite le telline e fate rosolare a fuoco vivo sino a quando queste non si apriranno. Togliete le telline, eliminate quelle ancora chiuse, e sgusciatene la maggior parte.
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Aggiungete all'intingolo i funghi secchi che avrete in precedenza fatto ammorbidire in un poco di acqua, i piselli, le telline, i gamberetti ed il riso e unite un mestolo di acqua.
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Unite il concentrato di pomodoro, salate e pepate a piacere e aggiungete acqua man mano che questa si asciuga e procedete con la cottura del riso.
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Al termine aggiungere il burro e fate mantecare per un paio di minuti, poi servite.
Consigli
Dal sapore delicato, il risotto alle telline, mostra l'aroma del mare di questi molluschi a torto poco utilizzati sulle nostre tavole.