Zuppa di molluschi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
La zuppa mista di conchiglie rappresenta l’apoteosi per gli amanti dei molluschi: cannolicchi, capesante, cozze, vongole e tartufi di mare rosolati in padella con l’olio e poi distribuiti nelle scodelle e accompagnati da pane abbrustolito.
Ingredienti
- Cannolicchi 300 g
- Vongole 200 g
- Capesante 500 g
- Cozze 300 g
- Tartufi di mare 250 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Passata di pomodoro 100 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Pane 8 fette
- Limoni 1⁄2
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Vino bianco 1 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Dopo aver fatto spurgare dalla sabbia residua e ben lavato tutti i molluschi, mettete le vongole e i cannolicchi in
2 casseruole separate, passatele sul fuoco a fiamma viva, incoperchiate e fate aprire le conchiglie. -
Togliete il liquido di cottura, filtratelo e mettetelo da parte. Aprite con un coltellino bene affilato le capesante e prendete la parte bianca più carnosa, che andrete a mettere in una casseruola con tre cucchiai di olio di oliva extravergine e un trito di aglio, cipolla e prezzemolo.
-
Fate rosolare per due minuti e poi unite i tartufi di mare ben puliti e un minuto dopo le cozze, mettete il coperchio e attendete che questi ultimi si aprano.
-
Eliminate eventuali molluschi ancora chiusi, aggiungete la passata di pomodoro il succo di mezzo limone il vino e cuocete per circa cinque minuti a fuoco alto mescolando frequentemente.
-
Aggiungete i cannolicchi e le vongole unite il loro liquido di cottura, salate e pepate a piacere.
-
Fate cuocere ancora per un minuti sempre mescolando, poi distribuite la zuppa mista di conchiglie in ciotole individuali, insaporite ulteriormente con una spolverata di pepe macinato fresco e di prezzemolo tritato e accompagnate con le fette di pane caserccio abbrustolito e un filo di olio.