Spaghetti alle arselle

Non c’è bivalve al mondo buono come a tellina. Cucinata con gli spaghetti e nel suo sugo è straordinaria, ma mangiata cruda in mezzo al mare davanti ad un tramonto e’ poesia.

Nei menù dei ristoranti le troverete scritte con il nome di Arselle. Ma per per tutti, soprattutto nelle marche e in abruzzo si chiamano telline. Attualmente specie protette, le telline si pescano al tramonto, e con le mani. Si immerge la mano nell’acqua fino a toccare la sabbia e se ne ricava un pugno. Si apre e si chiude il pugno fino a far scivolare via tutta la sabbia. E infine si apre la mano. se si e’ fortunati si trova la tellina. La pesca professionale invece avviene attraverso uno strumento composto principalmente da un setaccio che raccoglie le telline e le separa dalla sabbia, oppure attraverso un grande rastrello “rastrello da natante”, simile a quello usato per la pesca delle vongole