Couscous pesce (Couscous de poisson)
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Tunisia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
La ricetta del couscous de poisson, il couscous di pesce, può essere realizzata anche utilizzando del salmone al posto della cernia.
Ingredienti
- Cernia per circa 600 g 4 fette
- Couscous 100 g
- Ceci in scatola 100 g
- Olio extravergine d'oliva 1⁄2 bicchiere
- Passata di pomodoro 1 mestolo
- Cipolla bianca 2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Zucchero 1 cucchiaino
- Uvetta 2 cucchiai
- Cannella in polvere q.b.
- Rape 1
- Carote 1
- Sedano 1 costa
Preparazione
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Tritare molto finemente una cipolla e rosolarla in 3 cucchiai d'olio. Farla appassire; poi aggiungervi la polpa dei pomodori, sale, pepe e zucchero. Mettere la fiamma al minimo e lasciar cuocere il miscuglio per un quarto d'ora.
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Frattanto mettere in un'altra casseruola un trito di carota, rapa, cipolla (la seconda) e sedano.
Aggiungere il resto dell'olio e rosolarlo; poi unirvi il pesce, i ceci e, finalmente, la salsa dei pomodori ormai cotta, passata al passaverdure,e una spolveratina di cannella. -
Aggiungere 1 l circa di acqua e mettere a bollire, adattando sulla pentola il "couscoussier" o un colapasta a buchi fini, nel quale sia stato versato il couscous crudo.
Lasciare che l'acqua bolla piano per 30/40 minuti senza spostare il colapasta (o il "couscoussier"), anzi rimestando delicatamente il cuscus e spruzzandolo d'acqua ogni tanto. -
Trascorso il suddetto tempo di cottura, trasferire il couscous cotto (al vapore) al centro d'un piatto da portata e adagiarvi al centro il pesce sgocciolato. Filtrare il brodo e recarlo in tavola, dentro una salsiera, contemporaneamente al pesce.