Curry di pesce

Preparazione

1. Lavate i filetti di merluzzo, eliminate le spine e asciugateli con un telo da cucina. Tritate i filetti assieme alle code di scampi cotte e sgusciate, mettete il trito ottenuto in una ciotola e unite 60 g di pane grattugiato, un uovo sbattuto con una forchetta, un trito di prezzemolo, il succo di limone, sale e pepe a piacere.

2. Amalgamate il composto ottenuto e formate con le mani 24 polpettine. In un piatto sgusciate l'uovo rimasto e in un altro piatto mettete il restante pane grattugiato. Immergete ogni polpettina nell'uovo, rotolatele poi nel pane grattugiato e mettete nel frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

3. In una casseruola dal fondo pesante mettete l'olio extravergine di oliva, scaldatelo e fate rosolare per circa 5 minuti la cipolla tritata finemente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite i peperoncini verdi puliti e tritati, l'aglio, anche esso tritato, la curcuma e fate soffriggere per due minuti mescolando abbastanza di frequente. Unite il latte di cocco e fate sobbollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.

4. In una padella versate dell'olio per friggere, portatelo in temperatura e friggete le polpettine per 5 minuti in modo che possano dorarsi in maniera uniforme. Scolatele, asciugatele nella carta da cucina per togliere l'olio in eccesso e servitele calde con la salsa di accompagnamento.