Insalata di pollo e formaggio

Preparazione

1. Spuntare la carota e pelarla,  sbucciare la cipolla e ponete entrambi in casseruola con mezzo litro di acqua e un gambo di sedano in modo che arrivino ad ebollizione, lasciandoli per 15 minuti.
   Unite il petto di pollo, proseguire la cottura altri 15 minuti senza bollire. Scolate la carne e una volta raffreddato tagliate a striscioline.

2. Nel frattempo privare il sedano bianco rimasto dei filamenti; mondare il peperone eliminando i semi e i filamenti. Lavare sedano e peperone, asciugarli e tagliarli a striscioline. Tagliare anche il formaggio emmental a striscioline. Scolare i cetriolini e affettarli; snocciolare le olive e tagliarle a rondelle.

3. Preparare il condimento. Lavare le erbe fini; scolarle, asciugarle con un telo e tritarle. Mettere in una ciotolina il sale, l'aceto e il pepe; mescolare sino a quando il sale si sarà sciolto. Aggiungere l'olio d'oliva e sbattere leggermente con una forchetta o con una frusta metallica, finché la salsa sarà bene emulsionata; unire infine le erbe fini tritate e amalgamarle.

4. Disporre in una ciotola le striscioline di pollo, di emmental, di sedano e di peperone; unirvi le olive, i cetriolini e condire il composto con la salsa; aggiungere infine la maionese e mescolarla delicatamente con un cucchiaio di legno. Porre l'insalata in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.