Sformato di zucchine e cavolfiore

Preparazione

1. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l'olio a fuoco basso. Aggiungete le zucchine, cuocete a recipiente coperto e a fuoco moderato per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

2. Passate il tutto al passaverdure e versate il passato in un tegame sul fuoco con 30 g di burro; farlo ridurre di un terzo, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete il tegame dal fuoco, lasciate intiepidire il passato, aggiungete 3 cucchiai di panna, un uovo, un pizzico di sale e pepe appena macinato e il basilico tagliato a striscioline; amalgamate bene tutti gli ingredienti.

3. Lavate accuratamente le cimette di cavolfiore e fatele cuocere a vapore sopra l'apposito cestello in un recipiente con poca acqua per 10 minuti. Mettete le cimette nel frullatore e frullarle per qualche minuto. Aggiungete la panna e l'uovo rimasti, un pizzico di sale e la noce moscata. Frullate il composto per un attimo ancora.

4. Ponete il passato di zucchine in uno stampo imburrato e versatevi sopra il composto di cavolfiore; far cuocere lo sformato a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti circa, coprendo lo stampo con un foglio d'alluminio.

5. Togliete dal forno, staccate lo sformato passando la lama di un coltellino affilato tutt'attorno e sformatelo sul piatto di portata. Servite lo sformato caldo o tiepido.