Ricetta terrina di foie gras

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  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 460 kcal Kcal
  • TEMPO: 40 min di preparazione
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g
Energia 460 kcal
Carboidrati 5 g
di cui zuccheri -
Proteine 11 g
Grassi 42 g
di cui saturi 12,5 g
Fibre -
Colesterolo 150 mg

La terrina di fois gras si cucina immergendo il fegato in acqua tiepida per poi sgocciolarlo e privarlo della pellicina. Al termine lo cuoceremo in forno e metteremo a raffreddare la terrina almeno 24 ore in frigorifero prima di servirla.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Immergete il fegato d'oca, o di anatra in alternativa, in acqua tiepida per 20 circa minuti, poi sgocciolatelo, asciugatelo accuratamente con un telo da cucina, privatelo della pellicina che lo ricopre e delle eventuali tracce di colore verdastro. Separate i due lobi, incidendoli al centro con un coltellino ben affilato, eliminate le vene che li attraversano, regolate di sale e pepe a vostro piacere.

  2. Ricomponete il fegato e mettetelo in una terrina che lo contenga di misura e fatelo cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 120 °C per 40 minuti circa. Togliete la terrina dal forno e fate raffreddare completamente. Conservate la terrina nel frigorifero per almeno 24 ore prima di servirla.

Consigli

Fase importantissima della realizzazione della terrina di foie gras è la cottura del fegato che risulterà essere completa quando, infilzandolo con un ago metallico ed estraendolo dopo qualche secondo, quest'ultimo presenterà la punta calda.

Domande frequenti

Quale pane è utilizzare per accompagnare il foie gras?

Il pane bianco e il pan carrè sono apprezzati dagli amanti del foie gras per il loro retrogusto dolce.

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