Ricetta Cotechino in galera
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli di Parma DOC Lambrusco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione40 min di cottura
Il cotechino in galera si prepara privandolo della pelle per poi avvolgerlo in una fetta di manzo ricoperta da una fetta di prosciutto e condendolo con vino Lambrusco; verrà poi servito tagliato a fette e accompagnato da una purea di patate o da spinaci. Ecco i passaggi per il cotechino in galera.
Ingredienti
- Cotechino 1
- Manzo punta di culatta 1 fetta
- Prosciutto crudo 1 fetta
- Cipolla bianca 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Brodo di carne 1⁄2 tazza
- Lambrusco 1⁄2 tazza
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Preparate il cotechino, dategli metà cottura, sgocciolatelo, spellatelo con cura e raffreddate. Col batticarne date alla fetta di manzo lo spessore necessario, conditela con poco sale e pepe e ricopritela con la fetta di prosciutto; avvolgetelo poi attorno al cotechino e legate il tutto con uno spago da cucina.
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Fate imbiondire la cipolla con l'olio; mettetevi sopra il cotechino, ricoprite l'insieme con il brodo mescolato al Lambrusco e, coperto, fate prendere l'ebollizione; proseguite a fiamma moderata fino a cottura. Durante la cottura, se necessario, versate qualche altro cucchiaio di brodo e di Lambrusco.
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Al momento di servire affettate il cotechino, mettetene le fette in un piatto ovale di servizio ben caldo e ricopritele con la salsetta di cottura. Servite subito accompagnando con una purea di patate o di spinaci.
Consigli
Il cotechino deve essere, spellato e semicotto del peso di 1/2 Kg, la fetta di punta di culatta di manzo deve abbastanza grande e spessa poco meno di 1 cm per avvolgere il cotechino, mentre la fetta di prosciutto crudo deve essere del medesimo spessore della fetta di manzo.