Sgombri in salsa
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Riesling Italico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione35 min di cottura
Gli sgombri in salsa sono una deliziosa preparazione dove il pesce viene insaporito da una salsa preparata con panna diluita nel brodo di pesce. Ecco tutti i passaggi per realizzarla.
Ingredienti
Per la salsa
- Fumetto di pesce 1 l
- Panna fresca liquida 1 bicchiere
- Vino bianco 1 bicchiere
- Uova 7
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione
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Preparate la salsa mettendo al fuoco la panna diluita nel brodo di pesce.
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Sbattete il tuorlo d'uovo con un pizzico di sale e una macinata di pepe e unite, poco per volta e sempre mescolando, un poco della salsa calda; unite l'uovo al resto della salsa mescolando energicamente per un minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato e mantenete in caldo a bagnomaria.
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Pulite gli sgombri privandoli della testa e lavateli in acqua e aceto. Asciugateli e con un coltello affilato e tagliateli per tutta la lunghezza sulla schiena cosÌ da ricavarne due filetti.
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Salateli, pepateli e infarinateli, quindi cuoceteli al burro. Disponete i filetti di pesce in un piatto di portata mantenuto caldo e copriteli con la salsa bollente.