Stiacciata alla livornese

Preparazione

1. Mescolate le due qualità di vino e ponete in fusione le arance. Mescolate il lievito di birra con mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungete la farina in modo da formare un pane di giusta consistenza che collocherete sopra il monte di farina coprendolo con uno strato della medesima farina.

2. La mattina seguente, quando il pane sarà ben lievitato, ponetelo sulla spianatoia, allargatelo e rimpastatelo con un uovo, un cucchiaio d'olio, uno di zucchero, uno di vino e tanta farina da formare un'altra volta un pane più grosso, mescolando con cura.

3. Ricollocatelo sopra la farina e copritelo come per l'altro.

4. Trascorse 8 ore circa, aggiungete 3 uova, olio, 300 g di zucchero, vino, e farina quanto basta per formare il solito pane e lasciatelo lievitar di nuovo, regolandovi sempre nello stesso modo.

5. Aggiungete le 3 uova rimaste ed il resto, sciogliendo il burro al fuoco, mescolando con cura per rendere la pasta omogenea. Dividete l'impasto in 3 o 4 parti formando delle palle e ponete ognuna di esse in una teglia sopra un foglio di carta unta col burro. Spennellate ogni palla con i tuorli d'uovo sbattuti.

6. Cuocetele in forno a temperatura moderatissima (150-160 °C), avvertendo che quest'ultima parte è la più importante e difficile perché, essendo grosse di volume, c'è il caso che il forte calore le cuocia solo esternamente.