Buttariga

Preparazione

1. Aprite il ventre dei pesci ed estraete con delicatezza le uova, facendo attenzione a non rompere la membrana che le contiene. In una cassettina di legno stendete uno strato abbondante di sale fino, poi le uova e coprite il tutto con un altro strato di sale.

2. Chiudete la cassettina con una tavoletta di legno che possa abbassarsi all'interno della cassettina stessa, in modo da pressare la bottarga, e su questa appoggiatevi un peso di almeno 5 kg. Conservate la cassettina in un luogo tiepido ma asciutto per tutto il periodo della salagione ( 10 gg. circa), durante il quale le uova assorbono il sale compattandosi in una sorta di mattonella.

3. Terminata la salagione togliere la mattonella ottenuta dalla sua cassettina e conservarla in un luogo fresco e ventilato per agevolare la stagionatura, che sarà terminata quando la bottarga assumerà un bel colore rosso ambrato. Servire la bottarga come antipasto, tagliata a fettine sottili e condita con olio extravergine di oliva.