Risotto ai funghi porcini
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 371 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Il delizioso risotto ai funghi porcini è un primo piatto classico, semplice e dal profumo sublime, spiccatamente ma non necessariamente autunnale. Si prepara con il brodo vegetale, un sorso di vino, erbe aromatiche e soprattutto con il riso e i porcini, i due ingredienti che danno il nome alla ricetta. E se non trovate i porcini, potete sempre ripiegare su un risotto con gli champignon.
Come fare il risotto ai funghi porcini
Il mitico risotto ai funghi porcini viene cucinato pulendo i funghi per tagliarli poi a fette e rosolarli in padella con olio prima di aggiungere il riso e completare la cottura. Ecco i passaggi per il risotto ai funghi porcini illustrati nel dettaglio e con dovizia di particolari.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 350 g
- Brodo vegetale 800 ml
- Funghi porcini 3
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Alloro (lauro) 1⁄2 cucchiaino
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Erba cipollina 1 ciuffo
Preparazione
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Pulite i funghi porcini e tagliateli a fette, metteteli quindi in un tegame piuttosto largo con l'olio, l'erba cipollina, il prezzemolo, l'alloro e mezzo bicchiere d'acqua
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Fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a ridurre il liquido in eccesso, nel frattempo preparate il brodo vegetale che servirà per le fasi successive
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Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno, bagnatelo col vino e fatelo evaporare a fuoco vivo, per poi aggiungere il brodo bollente man mano che il precedente verrà assorbito
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Abbassate la fiamma e proseguire la cottura continuando a bagnare con il brodo tenuto caldo, al termine servite subito in tavola spolverando con erba cipollina
Domande frequenti
Cosa abbinare al risotto ai funghi porcini?
Il vino da abbinare al risotto ai funghi deve essere un rosso non troppo corposo. Si consiglia, ad esempio, il Sangiovese di Romagna, il Barbera, il Marzemino o il Dolcetto d'Alba.