Taccozze e fagioli

Preparazione

1. Preparare la pasta mettendo la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e tanta acqua quanta ne assorbirà la farina, il risultato dovrà essere una pasta liscia ed elastica. Far riposare la pasta ottenuta coperta da un telo pulito.

2. Cuocere i fagioli borlotti secchi, messi a bagno la sera prima, coperti di acqua senza sale, aromatizzati con un ciuffo di sedano ed uno di basilico, finché saranno teneri.

3. Tirare la sfoglia non tanto sottile e ricavarne, con la rondella dentellata, delle losanghe di non più di 3 cm di lato. In una capace pentola, soffriggere l'olio con la cipolla tagliata fine e i dadini di pancetta.

4. Quando la cipolla sarà colorita, aggiungere i pomodori pelati a pezzetti, il sedano e il basilico sminuzzati e salare. Far cuocere per 15 minuti a fuoco vivo mescolando. Passare il sugo nel mixer insieme a metà dei fagioli e filtrare al colino fine. Aggiustare di sale, se necessario.

5. Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla, unirla alla crema di fagioli e ai fagioli interi. Spolverizzare con pepe di mulinello e insaporire con peperoncino in polvere.