Torta salata con cicoria cacio e uova

Preparazione

1. Mondate la cicoria selvatica, lavatela e fatela lessare in poca acqua salata, poi scolatela, strizzatela e tritatela.

2. Preparate le polpettine mescolando in una terrina la carne di vitello precedentemente lessata e ben tritata con uova, 50 grammi di pecorino grattugiato, prezzemolo tritato e noce moscata, regolando di sale e pepe. Passate le polpettine nella farina.

3. Friggete le polpettine in olio bollente. Quando saranno ben colorite, toglietele con una paletta forata e asciugatele su un foglio di carta assorbente.

4. Quando tutto sarà pronto, disponete in una pirofila, imburrata in precedenza, uno strato di cicoria tritata, sistemandovi sopra uno strato di polpettine e uno strato di fettine di scamorza.

5. Spolverizzate con pecorino grattugiato, quindi ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Bagnate il tutto con brodo, sbattete le uova con del sale e versatele sul composto, che smuoverete con una forchetta affinchè le uova scendano verso il fondo.

6. Scaldate il forno a 180 °C e mettetevi la preparazione a cuocere per 30 minuti circa, finchè sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata. Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela, tagliatela a fette e servitela.