Pasta e fagioli padovana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Montepulciano d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Veneto
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 8h di ammollo 2h 10 min di cottura
La pasta e fagioli padovana si realizza lasciando sobbollire a fuoco lento i fagioli e al termine unendo la pasta fino a completa cottura. Ecco i passaggi della ricetta della pasta e fagioli padovana.
Ingredienti
- Fagioli borlotti 250 g
- Ditalini rigati 180 g
- Farina 00 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Passata di pomodoro 2 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino a piacere
- Prezzemolo 1 ciuffetto
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a piacere
Preparazione
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Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno 8 ore. Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua fredda
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Salate e cuocete a fiamma bassa per circa 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, tritate l'aglio con il prezzemolo, scaldate l'olio in una casseruola e rosolatevi il trito con qualche fogliolina di rosmarino. Dopo 3 minuti unite la farina
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Sempre a fiamma bassa mescolate per circa 2 minuti e, quando la farina inizia a scurirsi, bagnatela con la passata diluita in 1/2 tazza di acqua calda. Quando la salsa riprende il bollore, unitela ai fagioli e regolate di sale e pepe
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Aggiungete la pasta e fatela cuocere mescolando spesso. Lasciate intiepidire la minestra prima di servirla, spolverarla di parmigiano grattugiato. Per una minestra più densa passare al passaverdura la metà dei fagioli
Consigli
Tranne che nella versione veneta, la pasta e fagioli non viene completata con il formaggio ma piuttosto con una macinata di pepe o con un filo di olio crudo.