Brasato di bufalo

Name: Brasato di bufalo
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 d 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 1,2 kg Bufalo; 1 &frasl; 2 l Vino rosso; 1 &frasl; 2 bicchiere Aceto; 50 g Lardo; 50 g Olio extravergine d'oliva; 1 Cipolla bianca; 2 spicchi Aglio; 2 foglie Alloro (lauro); 1 gambo Sedano; qualche granello Pepe nero in grani; a piacere Peperoncino fresco; q.b. Sale

DIFFICOLTÀ: Alta
ABBINAMENTO: Cilento DOC Aglianico
COSTO: Medio
CUCINA REGIONALE: Campania
DOSI PER: 6 Persone
CALORIE: -
TEMPO: 30 min di preparazione3 g di ammollo 3h di cottura

Il brasato di bufalo è un secondo piatto preparato con carne cucinata con aromi e mezzo litro di vino rosso di decisa corporatura che verrà servita a fette sottili. Ecco i passaggi del brasato di bufalo.

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Ingredienti

Bufalo 1,2 kg
Vino rosso ¹⁄₂ l
Aceto ¹⁄₂ bicchiere
Lardo 50 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Cipolla bianca 1
Aglio 2 spicchi
Alloro (lauro) 2 foglie
Sedano 1 gambo
Pepe nero in grani qualche granello
Peperoncino fresco a piacere
Sale q.b.

Preparazione

Steccare la carne con l'aglio e sistemarla con gli aromi e il vino in una zuppiera. Lasciarla macerare per tre giorni a temperatura fresca
Il terzo giorno togliere la carne dalla marinata, sciacquarla con un poco di aceto e tagliarla a pezzi
Dorare i pezzi di bufalo in una pentola con olio di oliva e lardo a tocchetti. Filtrare la marinata con un colino e farla addensare sul fuoco. Versare sulla carne
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa tre ore, fino a quando il sugo sarà denso. Servire caldo

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