Ciaudedda
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: San Severo Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Basilicata
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di riposo 1h di cottura
La ciaudedda è un gustoso secondo piatto utilizzato come contorno a base di verdure. Si prepara affettando le patate, sgusciando le fave e tagliando in quattro pezzi i carciofi. Uniremo il tutto alle cipolle e lasceremo cuocere in maniera da otterrete una ciaudedda deliziosa. Ecco i passaggi della ciaudedda.
Ingredienti
- Fave fresche 2 kg
- Patate 1 kg
- Cipolla bianca 500 g
- Pancetta 200 g
- Carciofi 10
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione
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Prepariamo la ciaudedda pelando le patate ed affettandole a tocchetti mentre procederemo a sgusciare le fave che successivamente laveremo con acqua fredda corrente, i carciofi andranno invece privati delle foglie esterne più dure e tagliati in quattro parti.
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Affetteremo le cipolle che verranno poi sistemate in padella con la pancetta tagliata a listarelle o cubetti secondo il gusto personale e aggiungeremo due cucchiai di olio facendo soffriggere il tutto.
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Ad imbionditura delle cipolle uniremo quindi le fave, i carciofi e le patate. Mescoleremo con cura il composto e proseguiremo la cottura per circa 45 minuti. Una volta pronta toglieremo la ciaudedda dal fuoco e lasceremo riposare per qualche minuto prima di servire.
Consigli
La tradizione lucana in questa ciaudedda, un antipasto che è sostanzialmente uno stufato di verdura che potrete servire con una fetta di pane tostato.