Risotto ai bruscandoli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Classico Superiore DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Veneto
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto ai bruscandoli si prepara rosolando le punte di luppolo con aglio nell’olio e poi cuocendovi il riso aggiungendo man mano il brodo bollente. Ecco i passaggi per il risotto ai bruscandoli.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 600 g
- Luppolo 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 1⁄2 bicchiere
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Burro 100 g
- Brodo vegetale 1 l
- Grana Padano DOP q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
-
Soffriggere il prezzemolo tritato nell'olio, versarci poi l'aglio e le punte di luppolo ben lavate e tagliate a pezzetti e lasciar cuocere a fuoco moderato almeno per un quarto d'ora.
-
Versare il riso e mescolare, alzare la fiamma per farlo tostare poi aggiungere poco alla volta il brodo (mai più di mezzo mestolo per ogni aggiunta) e aspettare che il riso lo abbia incorporato tutto prima di aggiungerne ancora.
-
Continuare sempre a mescolare e poco prima che il riso sia cotto aggiustare la salatura, versare il grana grattugiato, il pepe e il burro. A questo punto, spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare riposare per due minuti prima di servire.
Consigli
Le cime di luppolo sono il nome alternativo, forse più comune, dei bruscandoli, pianta con largo uso gastronomico.