Ricetta rotolo svizzero alla crema e alle nocciole

Preparazione

1. Ungete una tortiera bassa da 35 x 25 centimetri circa; foderatela con carta antiaderente da forno. In una terrina montate gli albumi con il sale a neve ben ferma; aggiungete gradatamente 60 grammi di zucchero, battendo finché questo è ben sciolto e gli albumi ben sodi.

2. Preriscaldate il forno a 190 °C. In un'altra capace terrina, battete i tuorli e il restante zucchero con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto molto denso.

3. Aggiungete la farina amalgamandola bene al resto. Unite gli albumi montati, 1/2 alla volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli. Distribuite il composto nella tortiera e cuocete per 12-15 minuti o finché la superficie non risulti elastica alla pressione di un dito.

4. Setacciate 120 g zucchero vanigliato su un canovaccio e rovesciatevi la torta quando pronta; togliete delicatamente la carta da forno e rifilate i bordi con un coltellino; farcitela con crema o marmellata a piacere epartendo da un lato corto arrotolate la torta con il canovaccio e ponetela, con la linea di giunzione in basso, su un gratella a raffreddare.

5. Mentre il rotolo si raffredda, montate la panna. In una padellina a calore medio dorate le nocciole, mescolando spesso; lasciatele raffreddare. Tritate grossolanamente 12 nocciole e mettetele da parte per la decorazione; tritate finemente le rimanenti per la farcitura.

6. Unite il trito di nocciole e miele a metà della panna montata: srotolate il rotolo freddo, ricopritelo con la miscela di panna montata, miele e nocciole. Partendo dal lato corto, riavvolgete la torta senza lo strofinaccio e sistematela su un piatto. Riempite con la panna restante una siringa per dolci e decorate.