Bouillabaisse versione alternativa
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Friuli Grave Bianco DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h
La bouillabaisse è la più nota zuppa di pesce della cucina francese, preparata dorando cipolla, aglio, prezzemolo e passato di pomodoro a cui aggiungeremo i pesci grandi e in seguito in pesci a carne tenera. In una terrina a parte raccoglierete i pesci ed i crostacei per essere scelti dai commensali e versiamo il brodo sulle fette di pane casareccio.
Ingredienti
- Pesce di mare misto (pesce San Pietro, scorfano, rana pescatrice, grongo, triglie) 2 kg
- Code di scampi a piacere
- Olio extravergine d'oliva 2 dl
- Cipolla bianca 1
- Prezzemolo q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Passata di pomodoro q.b.
- Zafferano 1⁄2 bustina
- Alloro (lauro) q.b.
- Timo q.b.
- Pane 12 fette
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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In una padella con quattro cucchiai d'olio insaporite senza che prendano colore la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungendo successivamente due cucchiai di passato di pomodoro.
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Adagiate nel recipiente i pesci grandi a carne soda tagliati a pezzi, copriteli a filo con acqua, regolare sale e pepe, aggiungere mezza bustina di zafferano, una foglia d'alloro, alcuni rametti di timo. Portate a bollore a fuoco vivace e cuocete per 20 minuti
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Aggiungete i pesci a carne tenera, l'aragosta (o gli scampi) e continuate la cottura a fuoco vivo per 10 minuti. In una terrina a parte raccogliete i pesci e i crostacei, in modo che ogni commensale li scelga secondo il proprio gusto. Servite nei piatti singoli versando il brodo ben caldo sulle fette di pane casereccio abbrustolito sistemate sul fondo.