Torta di zucca e amaretti
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Aleatico di Gradoli DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 220 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
La torta di zucca e amaretti è un dolce autunnale che porta in tavola il profumo e i colori della stagione. La base di questo dessert è una morbida purea di zucca, ottenuta cuocendo la zucca fino a renderla tenera e poi schiacciandola. A questa purea vengono aggiunti uova, zucchero e farina per creare un impasto soffice e leggero. Il tocco in più è dato dagli amaretti sbriciolati, che, con il loro gusto dolce-amaro, contrastano perfettamente la delicatezza della zucca e aggiungono una consistenza interessante al dolce.
Questa torta è perfetta per una colazione ricca o una merenda golosa, magari accompagnata da una tazza di tè caldo o da un buon caffè. Essendo priva di burro, risulta leggera e adatta anche a chi cerca dolci meno calorici.
Se siete appassionati di dolci con la zucca, non perdete altre ricette come le sfiziose frittelle di zucca o la cremosa torta alla zucca e cioccolato, perfette per arricchire il vostro menù autunnale con nuovi sapori.
Ingredienti
- Zucca 500 g
- Uova 3
- Zucchero 180 g
- Farina 00 250 g
- Sale 1 pizzico
- Lievito istantaneo 1 bustina
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
- Amaretti 200 g
- Latte intero 200 ml
- Grappa 30 ml
- Arance 1 scorza
Preparazione
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Sbucciate la zucca ed eliminate anche i semi e i filamenti interni. Tagliate la polpa a cubetti e sistematela in una casseruola con un dito d’acqua.
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Cuocete la zucca per circa 15 minuti, finché non risulterà tenera, quindi scolatela bene con un setaccio a maglie fini. Schiacciate con una forchetta per eliminare il liquido in eccesso e frullate la polpa con un mixer fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Tenete da parte.
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Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la purea di zucca al composto.
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In una ciotola a parte setacciate la farina con il sale, il lievito e la cannella in polvere. Amalgamate queste polveri al composto poco alla volta, utilizzando una spatola in silicone o un cucchiaio di legno. Sbriciolate gli amaretti con il fondo di un bicchiere e amalgamateli all’impasto.
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Scaldate leggermente il latte e aggiungetelo al composto. Unite anche la grappa e la scorza d’arancia grattugiata, mescolando bene.
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Preriscaldate il forno a 180°C. Montate gli albumi a neve fermissima con le fruste elettriche e incorporateli al composto con una spatola o un cucchiaio di legno, eseguendo movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.
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Utilizzate uno stampo rotondo da 24-26 cm di diametro; imburratelo e infarinatelo oppure rivestitelo con carta da forno. Versate il composto preparato e cuocete nel forno già caldo per circa 35-40 minuti. Fate la prova stecchino: inserito al centro del dolce, dovrà uscire pulito. In caso contrario, proseguite la cottura ancora qualche minuto.
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Lasciate intiepidire la torta, poi toglietela dallo stampo e sistematela su un piatto da portata. Affettatela e decoratela a piacere.
Consigli
Per un gusto ottimale, preparate la torta di zucca e amaretti alla sera per gustarla al meglio a colazione il giorno successivo. Se preferite servirla come dessert, potete prepararla al mattino e lasciarla riposare per almeno 4 ore prima di affettarla. Se non gradite la cannella, potete ometterla senza alterare il risultato della ricetta. Per velocizzare la preparazione, potete cuocere e frullare la zucca in anticipo e conservarla in frigo, coperta con pellicola, fino a 24 ore prima di utilizzarla.
Conservazione
La torta di zucca e amaretti si conserva a temperatura ambiente nella campana per dolci fino a un massimo di 4 giorni. Se dovesse perdere morbidezza nei giorni successivi, potete scaldare le fette sotto il grill del forno per 2 minuti: torneranno soffici all’interno e leggermente tostate all’esterno.
Impiattamento
Servite la torta di zucca e amaretti su un piatto piano leggermente più grande per facilitare il taglio delle fette. Sistemate le porzioni su piatti da frutta per una presentazione semplice ma elegante.
Per un tocco in più, potete decorare la superficie con panna montata, cioccolato fuso e amaretti sminuzzati.
Abbinamento
La torta di zucca e amaretti è una scelta sana ed equilibrata. Servita a colazione, può essere accompagnata da un bicchiere di succo di frutta e una ciotolina di yogurt con frutta fresca o secca per un pasto completo.
Perfetta anche come fine pasto, si abbina benissimo a un menù autunnale: provatela dopo un risotto ai funghi e un’insalata con melagrana, spinacino e primosale.
Domande frequenti
Posso preparare la torta di zucca e amaretti in anticipo?
Sì, preparare la torta di zucca e amaretti in anticipo è un'ottima idea. È ancora più buona una volta raffreddata a temperatura ambiente, circa 4 ore dopo la cottura.
Quale varietà di zucca è più adatta per la preparazione?
Per la torta di zucca e amaretti, la zucca butternut, con la sua polpa meno acquosa, è perfetta per i dolci. Anche la zucca mantovana, grazie alla polpa asciutta, si presta bene alla ricetta.
Posso sostituire gli amaretti con un altro ingrediente?
Sì, se non amate gli amaretti o avete allergie, potete sostituirli con biscotti secchi tritati, che manterranno la consistenza croccante ma senza l’aroma di mandorla.