Chioccioline in salsa di pomodoro
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Riesling Italico DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Basilicata
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione1 g 12h di ammollo 1h 30 min di cottura
Le chioccioline in salsa di pomodoro si preparano facendo spurgare a lungo le lumache e poi facendole cuocere in una pentola mentre a parte si preparerà un sugo con aglio, cipolla, peperoncino e pomodori nel quale verranno poste le lumache senza guscio per completare la cottura.
Ingredienti
- Lumache 40
- Pomodori ramati 400 g
- Olio extravergine d'oliva 1⁄2 bicchiere
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Sale q.b.
- Cipolla bianca 2
Preparazione
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Fate spurgare le lumache in una cesta chiusa per 36 ore. Lavatele più volte in acqua fredda, quindi mettetele in una pentola e copritele di acqua. Ponete la pentola su fuoco bassissimo e, quando le lumache inizieranno a uscire dal guscio, alzate la fiamma e fate bollire per circa 40 minuti.
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Nel frattempo, in una teglia fate rosolare nell'olio gli spicchi di aglio tritati con la cipolla e del peperoncino sbriciolato; mescolate, unitevi i pomodori precedentemente lavati, spellati e spezzettati e regolate di sale.
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Sgocciolate le lumache, privatele del guscio e delle estremità nere, sciacquatele più volte in acqua fredda e unitele al sugo, quando si sarà ristretto.
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Continuate la cottura a calore moderato per circa 30 minuti e, se necessario, allungate il sugo con dell'acqua tiepida. Servitele in tavola in ciotole scaldate in forno.