Baklava turco
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Malvasia Dolce Frizzante DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Turchia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
Il baklava turco è uno dei dolci più amati della cucina mediorientale, celebre per la sua sfoglia sottilissima e il ripieno goloso di frutta secca e miele. La sua origine è legata alla cultura ottomana ma la sua preparazione si è diffusa in molti paesi, compresa l’Italia, dove viene apprezzato soprattutto in occasioni speciali o durante i periodi festivi.
Per ottenere una buona riuscita, è fondamentale utilizzare una quantità equilibrata di burro fuso per garantire croccantezza e sapore. Inoltre, potete arricchire il ripieno con noci, pistacchi o mandorle, secondo i vostri gusti. Se volete dare un tocco personale, aggiungete un pizzico di cannella o di cardamomo per aromatizzare il dolce. Seguendo questa ricetta, porterete in tavola un dessert che incanta per la sua dolcezza, croccantezza e profumo avvolgente.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Zucchero 500 g
- Pistacchi 300 g
- Uova 4
- Succo di limone 1 cucchiaio
- Yogurt 3 cucchiai
- Miele 1 cucchiaino
- Acqua di fiori di arancio 2 cucchiaini
- Burro q.b.
Preparazione
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Iniziate ponendo la farina su di un piano da lavoro e creando un incavo al centro. Versateci dentro le uova, i tre cucchiai di yogurt, un bicchiere d’acqua e 250 g di burro fuso già raffreddato. Impastate il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividetelo poi in circa dieci pezzi e stendete ognuno in sottili sfoglie rettangolari.
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Preriscaldate il forno a 160°C. Su di una piastra da forno imburrata, disponete la prima sfoglia stesa, spennellatela con burro fuso e cospargetela con pistacchi tritati. Continuate alternando strati di sfoglia, burro e pistacchi, fino a terminare con l’ultimo strato di sfoglia. Con un coltello, praticate delle incisioni sulla superficie per formare dei rettangolini.
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Cuocete il dolce in forno già caldo per 30 minuti, aumentando la temperatura a 200°C per un altro quarto d’ora, fino a quando il dolce risulterà dorato e croccante. Nel frattempo, in un pentolino, fate bollire un quarto di litro d’acqua con lo zucchero, un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaino di miele. Quando lo sciroppo avrà raggiunto una consistenza giusta, aggiungete due cucchiai di acqua di fiori d’arancio e fate bollire per un altro paio di minuti.
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Lasciate raffreddare lo sciroppo in frigorifero. Una volta sfornato il dolce, versate lo sciroppo sopra, attendete qualche minuto e separate i rettangoli e servite cosparsi di pistacchi.
Consigli
Per un baklava turco perfetto, stendete le sfoglie molto sottili, utilizzando un matterello o una macchina per la pasta per ottenere uno spessore uniforme, spennellate ogni strato con abbondante burro fuso per renderlo dorato e croccante. Cuocete in due fasi, partendo a 160°C e poi aumentando la temperatura per ottenere una croccantezza perfetta, e ricordate di versare lo sciroppo freddo sul dolce appena sfornato per mantenere la sfoglia croccante. Lasciate riposare il baklava per alcune ore o una notte per permettere agli strati di assorbire lo sciroppo e consolidarsi.
Conservazione
Il baklava turco si conserva al meglio in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta e dall’umidità, per mantenere la sua croccantezza. Evitate di conservarlo in frigorifero, poiché potrebbe ammorbidirsi. Può essere conservato fino a una settimana.
Impiattamento
Per impiattare il baklava turco, disponetelo su di un piatto da dessert e cospargetelo con un po’ di pistacchi tritati. Potete aggiungere anche una leggera spolverata di zucchero a velo.
Abbinamento
Il baklava si sposa perfettamente con un tè turco forte e aromatico, che bilancia la dolcezza del dolce. In alternativa, un caffè espresso cremoso o un caffè arabo speziato con cardamomo esaltano il contrasto tra la croccantezza del baklava e la sua dolcezza ricca. Per chi preferisce bevande fredde, un’acqua aromatizzata con limone e menta è un’ottima scelta rinfrescante.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta fillo con un altro tipo di pasta?
No, la pasta fillo è essenziale per ottenere la croccantezza tipica del baklava turco. Non esistono sostituti diretti, potete provare a utilizzare della pasta sfoglia, anche se la consistenza e il risultato finale non saranno gli stessi.
È possibile utilizzare frutta secca diversa nel ripieno?
Sì, il baklava turco può essere personalizzato a piacere. Se non ti piacciono i pistacchi, puoi sostituirli con noci, mandorle o anacardi. L’importante è che la frutta secca sia ben tritata per garantire una distribuzione uniforme nel ripieno.
Posso fare il baklava senza burro?
Il burro è fondamentale per ottenere la texture leggera e croccante del baklava. Se hai intolleranze o preferisci una versione più leggera, puoi provare a sostituirlo con olio di cocco o olio vegetale, ma il risultato sarà meno ricco e saporito.