Panini alla pancetta

Preparazione

1. Preparate il lievitino sgretolando il lievito fra le mani con poca farina e miscelandolo a 150 g di quest'ultima, che poi scioglierete a mo' di pastella con 150 ml di acqua tiepida, aiutandovi con la frusta, in una ciotola.

2. Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per un'ora a temperatura ambiente, coperto da un panno.

3. Fate la fontana con la farina rimasta, setacciata con quella di ceci ed il sale, unite la pancetta rosolata in padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, le erbe aromatiche e la cipolla a pezzetti e impastate versando a poco a poco dell'acqua tiepida nel centro, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, piuttosto sodo.

4. Dategli una forma a palla, infarinatelo e ponetelo a lievitare in una bacinella coperta da una pellicola trasparente e avvolta in un panno caldo in luogo tiepido e riparato dalle correnti d'aria, per un'ora e mezza

5. A lievitazione avvenuta, dividete l'impasto in dieci piccoli panetti senza manipolarli troppo, quindi rimettete a lievitare per un'ora sino a che saranno raddoppiati in volume.

6. Spennellateli con il latte, infine cuoceteli a 220 °C per 20 minuti, finché risulteranno ambrati in superficie.