Castagne al forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Freisa d'Asti DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 120 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di riposo30 min di cottura
Ingredienti
- Castagne 2 kg
Preparazione
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Prendete le castagne fresche, preferibilmente di dimensione uniforme. Lavatele sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali impurità e residui di terra. Usate una spazzola morbida, se necessario. Asciugatele delicatamente con un panno pulito per eliminare l'acqua in eccesso. Questo aiuterà a evitare che le castagne si lessino invece di arrostirsi.
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Utilizzate un coltello affilato e robusto per praticare un'incisione a forma di croce sul lato di ogni castagna, lunga circa un centimetro. Questo passaggio è essenziale per evitare che le castagne scoppino durante la cottura e per facilitare la rimozione della buccia. Assicuratevi di non incidere troppo in profondità per non compromettere la polpa interna.
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Preriscaldate il forno a 200°C (modalità statica). Se il vostro forno ha una funzione di ventilazione, potete utilizzarla per una cottura più uniforme. Rivestite una teglia con carta da forno o usate una teglia antiaderente per evitare che le castagne si attacchino. Disponete le castagne sulla teglia in un unico strato, assicurandovi che siano ben distanziate tra loro. Questo permetterà a ciascuna castagna di cuocere uniformemente e di dorarsi.
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Infornate le castagne e cuocetele per circa 25-30 minuti. Dopo 15 minuti, aprite il forno e mescolate delicatamente le castagne con una spatola o un cucchiaio di legno per garantire una doratura uniforme su tutti i lati. Per controllare la cottura, dopo circa 25 minuti, potete fare la prova della buccia: le castagne dovrebbero aprirsi e la polpa interna dovrebbe risultare tenera. Se necessario, proseguite la cottura per altri 5-10 minuti.
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Una volta cotte, togliete le castagne dal forno e copritele con un panno pulito per circa 5-10 minuti. Questo aiuterà a mantenere il calore e renderà più facile la rimozione della buccia. Dopo il riposo, iniziate a sbucciare le castagne mentre sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarvi. La buccia dovrebbe staccarsi facilmente grazie all’incisione effettuata in precedenza.
Consigli
Un passaggio fondamentale è l'incisione delle castagne. Assicuratevi di fare un taglio preciso sulla buccia esterna, dalla parte bombata del frutto, senza arrivare alla polpa. Questo non solo eviterà che le castagne scoppino durante la cottura, ma faciliterà anche la rimozione della buccia dopo la cottura. Per migliorare la consistenza e rendere la buccia più tenera, potete mettere le castagne in ammollo in acqua fredda per circa un'ora prima di infornarle. Questo piccolo trucco aiuta anche a sbucciarle più facilmente una volta cotte. Quando siete pronti per cuocerle, se avete una teglia forata, utilizzatela! Questo permetterà all'aria calda di circolare meglio attorno alle castagne, rendendole più croccanti e uniformemente cotte. Ricordatevi di girarle a metà cottura per assicurarvi che si dorino bene su tutti i lati e non si brucino.
Conservazione
Le castagne al forno sono migliori se consumate subito, ma potete conservarle in un sacchetto di carta per un paio di giorni. Evitate di riporle in plastica, poiché potrebbe farle ammuffire. Se desiderate conservarle più a lungo, potete congelarle: sbucciatele, avvolgetele in pellicola trasparente e riponetele in un sacchetto da freezer.
Impiattamento
Servite le castagne al forno in un bel piatto da portata, avvolte da un panno per mantenerle calde. Potete anche presentarle con un po’ di sale grosso o zucchero di canna per chi ama le varianti dolci. Per un tocco ancora più invitante, aggiungete una ciotolina con del cioccolato fuso o una salsa di caramello.
Abbinamento
Le castagne al forno possono essere l'ingrediente perfetto per ogni piatto, sia dolce che salato. Potete sbriciolarle sopra un cremoso risotto ai funghi o abbinarle a del gelato alla vaniglia per concludere in modo elegante un pasto.
Domande frequenti
Come essiccare le castagne al forno?
Per essiccare le castagne nel forno è necessario prima bollirle ed eliminare la buccia. Successivamente occorre disporle sulla teglia da forno e lasciarle cucinare per un paio d'ore ad una temperatura che si aggira intorno ai 150°C, girandole spesso.
Come fare per conservare le castagne da cuocere al forno?
Il modo migliore per conservare le castagne da cuocere al forno è congelarle, mettendole in appositi sacchetti da freezer. È necessario però prima lavarle ed asciugarle con cura incidendo un piccolo taglio su ogni castagna. In questo modo potrete conservare le castagne per mesi.
Quante castagne al giorno si possono mangiare?
La porzione ideale di castagne cotte al forno da consumare è di 5/6 pezzi, che corrispondono a circa 40 grammi.