Gateau di patate
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Taurasi DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 303 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di riposo45 min di cottura
Il gateau di patate è un grande classico della cucina partenopea e campana, un piatto che combina la semplicità delle patate con la ricchezza del ripieno di mozzarella e mortadella o prosciutto cotto. Questa preparazione nasce dall’incontro tra la tradizione francese e quella napoletana, grazie all’influenza della corte borbonica nel Regno delle Due Sicilie.
Un piatto che ha conquistato le tavole delle famiglie italiane, grazie alla sua versatilità e gusto inconfondibile. Se ami le preparazioni a base di patate, puoi provare anche lo sformato di patate, la torta salata con patate e mortadella per un tocco rustico, oppure la più ricca cassata di gateau salata, una variante originale e sfiziosa.
Ingredienti
- Patate 1 kg
- Prosciutto cotto 120 g
- Uova 3
- Latte intero q.b.
- Mozzarella 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite le patate sotto acqua corrente. Mettetele intere in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua fredda. Portate a bollore su fuoco medio-alto, e cuocetele per circa 30-40 minuti fino a che risulteranno completamente cotte. Scolate e lasciatele intiepidire leggermente.
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Sbucciatele mentre sono ancora calde, aiutandovi con un coltellino. Schiacciatele poi con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente. Nel frattempo, tagliuzzate la mozzarella a cubetti piccoli, la mortadella a pezzetti e tritate il prezzemolo fresco.
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Aggiungete alle patate il parmigiano grattugiato, la mozzarella, la mortadella, il latte, le uova intere, e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe a piacere e mescolate il tutto con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
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Imburrate una teglia da forno (circa 20x30 cm) e spolveratela con un po' di pangrattato, versate il composto di patate nella teglia e livellatelo con una spatola. Distribuite sulla superficie abbondanti fiocchetti di burro e una generosa spolverata di parmigiano per ottenere una crosticina dorata e croccante in cottura.
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Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica e cuocete il gateau per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben gratinata e dorata.Per ottenere una gratinatura perfetta, passate il gateau sotto il grill negli ultimi 5 minuti di cottura. Una volta sfornato, lasciate per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
Consigli
Per una variante più ricca e sostanziosa del gateau di patate, potete arricchire il ripieno con fette di diversi salumi, come il culatello o la coppa, che aggiungeranno un sapore affumicato e complesso. Se desiderate un tocco di cremosità in più, considerate l'aggiunta di formaggi filanti come la scamorza o il provolone. Queste scelte non solo rendono il piatto più goloso, ma creano anche una sorprendente combinazione di sapori. In alternativa, per un piatto vegetariano, potete sostituire gli affettati con funghi freschi, come champignon o porcini, che, se saltati in padella con un filo d’olio e aglio, conferiscono un sapore terroso e ricco al vostro gateau.
Conservazione
Il gateau di patate si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, ma per mantenerne la freschezza e il sapore, assicuratevi di coprirlo bene con pellicola trasparente o di riporlo in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarlo per periodi più lunghi, potete congelarlo: basta tagliarlo in porzioni e avvolgerlo in pellicola trasparente, poi in un sacchetto per il congelatore. Quando siete pronti a gustarlo, riscaldatelo nel forno a 180°C per circa 15 minuti, o finché non sarà ben caldo e la crosticina avrà ripreso la sua croccantezza.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante e accattivante, servite il gateau di patate a fette su piatti bianchi, che esalteranno i colori del piatto. Aggiungete una fresca foglia di prezzemolo come guarnizione, che non solo fornisce un tocco di colore, ma anche un aroma fresco. Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo non solo arricchisce il piatto visivamente, ma aggiunge anche una nota di sapore che completa la ricetta, rendendola ancora più invitante.
Abbinamento
Il gateau di patate è considerato come un piatto unico, potete accostarla a della insalata fresca (come lattughino o valeriana) condita con un po di olio, aceto, sale e pepe. In alternativa delle verdure cotte come carote (se desiderate condite con un po' di paprika dolce) sono un'ottimo accompagnamento per il vostro gateau.
Domande frequenti
Posso preparare il gateau di patate in anticipo?
Sì, il gateau di patate può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un giorno prima di infornarlo. In alternativa, potete congelarlo e riscaldarlo al momento della necessità.
Quali patate sono più adatte per il gateau?
Le patate vecchie, non germogliate, sono ideali per il gateau perché assorbono meglio l'umidità degli altri ingredienti senza rilasciare acqua durante la cottura.