Pennette veraci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bianco di Custoza DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione50 min di cottura
Le pennette veraci si preparano cuocendo i i frutti di mare con i gamberetti in un tegame, successivamente verranno aggiunte le seppie e i funghetti ed infine i pomodori, il sugo realizzato andrà a condire le pasta. Ecco i passaggi per le pennette veraci.
Ingredienti
- Mezze penne rigate 350 g
- Seppie 100 g
- Gamberetti 100 g
- Vongole 250 g
- Pomodori pelati 150 g
- Funghi 200 g
- Cipolla bianca 1
- Aglio 3 spicchi
- Salvia 1 rametto
- Peperoncino fresco 1
- Basilico qualche foglia
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Marsala 1 bicchierino
- Calamaretti 100 g
- Cozze 250 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Pulite accuratamente le cozze e le vongole, mettetele in un largo tegame e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno aperte.
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Scartate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i molluschi dalle altre, raccogliendoli in un piatto insieme al liquido che hanno emesso, filtrato; tenete tutto in caldo.
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Pulite i calamari e le seppie asciugateli e dividete le sacche dai gruppi di tentacoli; lasciate questi interi e riducete le prime ad anelli.
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Fate rosolare in una casseruola con due cucchiai d'olio la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite le seppie e i calamaretti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi bagnateli con il vino e alzate la fiamma per farlo evaporare.
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Aggiungete i pomodori passati al setaccio, l'acqua tiepida, un peperoncino, sale, salvia, mescolate e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato. Intanto pulite i funghi, affettateli e fate rosolare col resto dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco basso per 7-8 minuti.
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Toglieteli dal recipiente quando cominciano a colorire, eliminate l'aglio e ponete nella stessa casseruola le vongole e le cozze col loro liquido e i gamberetti, sgusciati e lavati. Unite il Marsala e fate cuocere per 10 minuti a calore moderato.
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Al termine mettete nella casseruola anche i calamaretti, le seppie e i funghi, cospargete con il basilico tritato e lasciate cuocere tutt'assieme per pochi minuti.
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Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela e mettetela in una zuppiera calda. Condite le penne con il sugo preparato, mescolate con cura e servite.