Salmone al forno gratinato con salsa di yogurt

Preparazione

1. Pulite il pesce, raschiatene la superficie con la lama di un coltello per eliminare le squame, lavatelo dentro e fuori ed asciugatelo con carta assorbente. Praticate su entrambi i fianchi del pesce dei tagli paralleli, distanti 2 cm l'uno dall'altro, che incidano la pelle e parzialmente anche la polpa sottostante.

2. Ponete il pesce in un piatto fondo, cospargetelo con il succo di lime e il sale, facendo in modo che i due ingredienti penetrino nei tagli, infine copritelo con un foglio di carta stagnola e lasciatelo marinare per circa mezz'ora.

3. Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt: fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi lo zenzero grattugiato, l'aglio pelato e schiacciato, la citronella e lo scalogno tritati, a calore moderato per 4-5 minuti.

4. Dividete a metà il peperoncino piccante, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Unite il peperoncino al soffritto di spezie e lasciatelo raffreddare, quindi mescolatevi il cumino, la cannella, una macinata abbondante di pepe e la noce moscata e legate tutto con lo yogurt.

5. Ungete una pirofila con olio, ponete il pesce e copritelo con la salsa. Passate nel forno caldo (220°) per 30 minuti. Scaldate il resto dell'olio in casseruola e rosolatevi i peperoni rossi e quello verde, tagliati a metà e privati dei semi, per alcuni minuti mescolando continuamente.

6. Distribuite i peperoni e il loro olio sul pesce, cospargetelo con le foglie di coriandolo e servite insieme a patate bollite o riso lessato.