Scialatielli fatti in casa allo scoglio
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Erice DOC Chardonnay
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di cottura
Gli scialatielli allo scoglio si preparano impastando la farina con gli altri ingredienti e passando l’impasto nell’apposito strumento per ottenere la pasta che verrà condita con un sugo di cozze vongole pomodorini e zucchine. Ecco i passaggi per gli scialatielli allo scoglio.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 00 150 g
- Semola di grano duro rimacinata 150 g
- Uova 3
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
Per la salsa
- Gamberi 4
- Vongole 300 g
- Cozze 300 g
- Polpo piccoli 150 g
- Pomodori ramati 5
- Zucchine piccole 2
- Prezzemolo 1 cucchiaino
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 100 ml
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mescolate la farina con il sale e formate una fontana. Mettete al centro l'olio d'oliva e le uova ed impastate gli ingredienti per almeno 10/15 minuti per un risultato perfetto. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.
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Mentre la pasta riposa mettete le cozze e le vongole a spurgare in acqua salata, poi pulite le cozze e sgusciate i gamberetti lasciando le code e le teste. Tagliate le zucchine a rondelle.
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Riprendete l'impasto dividendolo in porzioni e livellandole col matterello per passarle nell'apposito attrezzo per la pasta infarinando la pasta ottenuta per non farla attaccare.
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Se non avete l'apposito strumento stendete la pasta con il matterello e col coltello ricavate delle strisce sottili infarinandole per evitare possano attaccarsi.
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Mettete una pentola piena d'acqua a bollire sul fuoco, aggiungendo il sale solo al bollore. Friggete le zucchine in abbondante olio d'oliva caldo.
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Mettete le cozze e le vongole in una padella larga, coprite con il coperchio e cuocete fino a quando si aprono. Soffriggete l'aglio ed il peperoncino in una padella larga per 5 minuti a fuoco basso.
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Aggiungete i polpetti, i pomodorini e dopo 5 minuti i gamberetti. Unite le cozze, le vongole ed il vino bianco. Lasciate evaporare a fuoco alto e cuocete per altri cinque minuti regolando di sale. Aggiungete le zucchine e regolate la fiamma al minimo.
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Lessate gli scialatielli in acqua salata. Conservate un bicchiere dell'acqua di cottura. Scolate la pasta e unitela al condimento, aggiungete l'acqua di cottura e fate rosolare per un paio di minuti. Insaporite con pepe e prezzemolo tritato prima di servire.