Futomaki
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Sakè
- COSTO: Alto
- CUCINA INTERNAZIONALE: Giappone
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Il futomaki è una delle espressioni più colorate e gustose del sushi giapponese, un piatto che porta con sé l’essenza della tradizione culinaria nipponica. Questo tipo di sushi si distingue per la sua forma arrotolata, simile a un dischetto, avvolta in una foglia di alga nori. Al suo interno, il futomaki racchiude un cuore di riso e almeno quattro ingredienti diversi, rendendolo una delle varietà di sushi più variopinte e apprezzate.
Nonostante la sua apparente complessità, preparare il futomaki fatto in casa è un’esperienza alla portata di tutti, che richiede solo un po’ di attenzione e cura nei dettagli. Gli ingredienti futomaki sono spesso scelti in base alla stagionalità, permettendo di personalizzare il piatto secondo i propri gusti e le disponibilità del momento. Originario del Giappone, il futomaki è perfetto per chi desidera portare un tocco di autenticità orientale sulla propria tavola, magari immaginando di trovarsi in un vivace locale di Tokyo o Osaka. La ricetta del futomaki che vi proponiamo vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi bocconcini di pesce e riso, trasformando la vostra cucina in un piccolo angolo di Giappone.
Ingredienti
- Brodo dashi 150 ml
- Alga nori 2 foglie
- Erba cipollina steli 10
- Olio di semi di arachide q.b.
- Mazzancolle 6
- Saké 2 cucchiaini
- Asparagi 4 punte
- Mirin 1 cucchiaino
- Funghi shiitake 4
- Sale 1 pizzico
- Uova 2
- Zucchero 1,5 cucchiaini
- Su-meshi porzione 1
- Salsa di soia 1 cucchiaio
Preparazione
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Mescolate un uovo con 30 ml di brodo dashi, il sakè e un pizzico di sale. Versate parte del composto in una padella leggermente unta con olio di semi di arachide. Quando la frittatina si è rappresa, spingetela verso il manico della padella, ungete nuovamente lo spazio libero e ripetete l'operazione fino a esaurimento del composto.
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Aggiungete l'altro uovo, facendolo scorrere anche sotto la frittata già pronta, e fate rapprendere. Formate una frittata a più strati. Una volta fredda, tagliatela a striscioline di circa 1 cm.
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In un pentolino, unite i funghi shiitake con la loro acqua di ammollo, il brodo dashi restante, la salsa di soia, lo zucchero e il mirin. Portate a ebollizione e cuocete per circa 20 minuti. Scolate i funghi e tagliateli a fettine sottili.
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Pulite le mazzancolle eliminando guscio e testa, poi cuocetele per 10 minuti. Sgocciolatele e lasciatele raffreddare.
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Adagiate un foglio di alga nori con la parte ruvida verso l'alto su un tagliere. Stendete metà del su-meshi in uno strato uniforme, lasciando un bordo di 2 cm. Formate un incavo nel riso e disponete metà delle strisce di frittata, metà degli asparagi, metà delle mazzancolle, 5 steli di erba cipollina e metà dei funghi.
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Arrotolate delicatamente il futomaki, aiutandovi con una stuoia per sushi se necessario, e ripetete con gli ingredienti rimanenti.
Consigli
Per un futomaki ancora più saporito, potete aggiungere altri ingredienti come avocado, cetriolo o carote, che doneranno freschezza e colore. Se non trovate i funghi shiitake, potete sostituirli con champignon o funghi porcini secchi. Per un tocco piccante, provate ad aggiungere un po' di wasabi all'interno del rotolo. Ricordate che il futomaki è altamente personalizzabile: sperimentate con gli ingredienti che preferite!
Conservazione
Il futomaki è migliore se consumato fresco, ma se dovete conservarlo, avvolgetelo bene con pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Evitate di congelarlo, poiché il riso potrebbe perdere la sua consistenza originaria. Prima di servire, lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, tagliate il futomaki in fette spesse circa 2-3 cm e disponetele su un piatto da portata. Potete decorare con qualche stelo di erba cipollina o una spolverata di semi di sesamo tostati. Accompagnate con ciotoline di salsa di soia e wasabi per un'esperienza autentica. Un tocco di zenzero marinato accanto ai rotolini completerà il piatto, aggiungendo un contrasto di sapori.
Abbinamento
Il futomaki si abbina perfettamente con un bicchiere di sakè, che ne esalta i sapori delicati e complessi. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè verde giapponese, che pulisce il palato tra un boccone e l'altro. Anche una birra leggera giapponese può essere una scelta vincente, grazie alla sua freschezza e leggerezza.
Domande frequenti
Posso usare riso normale al posto del su-meshi?
È consigliabile utilizzare il su-meshi, poiché ha una consistenza e un sapore specifici per il sushi. Tuttavia, se non disponibile, potete condire il riso normale con aceto di riso, zucchero e sale.
Quanto tempo ci vuole per preparare il futomaki?
La preparazione richiede circa 15 minuti, mentre la cottura degli ingredienti richiede altri 30 minuti.
Il futomaki è adatto ai bambini?
Sì, il futomaki può essere adatto ai bambini, soprattutto se evitate ingredienti piccanti come il wasabi. Potete personalizzare il ripieno con ingredienti che piacciono ai più piccoli.