Mostarda di Vicenza
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Veneto
- DOSI PER: 20 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h 30 min di cottura
La mostarda di Vicenza si prepara cuocendo tutti i tipi di frutta separatamente e passandone al setaccio le polpe, poi verrà aggiunto lo zucchero e il tutto verrà cotto, infine verrà aggiunta l’essenza di senape e l’aglio. Ecco i passaggi per la ricetta della mostarda di Vicenza.
Ingredienti
- Mele cotogne 550 g
- Pere Williams 500 g
- Mele Golden Delicious 500 g
- Zucchero 800 g
- Limoni 5
- Cedro candito 500 g
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco q.b.
- Essenza di senape q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Cuocete tutti i tipi di frutta separatamente in acqua dolce e vino dolce ripartiti in parti uguali. Passate al setaccio le polpe, sempra in maniera separata, badando che il passato risulti piuttosto consistente.
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Aggiungete, per ogni polpa, una pari quantità di zucchero e mescolate energicamente. Cuocete per almeno 40 minuti salando leggermente.
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Aggiungete quindi i canditi misti, l'essenza di senape (verificando - in base alle gocce aggiunte - l'intensità del piccante desiderata) e lo spicchio d'aglio che avrete completamente schiacciato.
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Riprendete la bollitura, per ancora almeno un quarto d'ora, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Da bollente riempite i vasi di vetro che verranno chiusi ermeticamente a caldo.
Consigli
È un prodotto molto gradito, adatto ad accompagnare piatti di carne lessa, pollo bollito, cotechino, lingua lessa. È pure adatta per dolci tipo focacce, pizze o paste lievitate. Naturalmente la vostra preparazione si differenzierà, e di molto, in termini qualitativi rispetto a quelle prodotte industrialmente.