Cannelloni vegani

Preparazione

1. Inziate a preparare la pasta fresca: mescolate la semola con l'acqua quindi impastate tutti gli ingredienti per ottenere una pasta morbida e vellutata.

2. Avvolgete la pasta e lasciate riposare per circa 30 minuti.

3. Mettete a bollire l'acqua leggermente salata e nel frattempo tagliate un pezzo della pasta precedentemente creata.

4. Lavorate la pasta per ottenere una sfoglia sottile e tagliatela a rettangoli che lesserete in acqua bollente per qualche secondo.

5. Togliete mediante l'uso di una schiuarola la pasta e fatela riposare su un canovaccio coprendola con pellicola trasparente.

6. Lavoriamo ora il ripieno: cuociamo a vapore gli spinaci ed eliminiamo l'acqua in eccesso. Tagliamoli e mettiamoli in una ciotola mentre frulleremo il tofu che uniremo agli spinaci e mescoleremo aggiustando di sale, pepe e noce moscata e formaggio vegano grattugiato.

7. Proseguiamo intanto con la preparazione della panna vegetale: versate del latte di soia e due parti di olio nel frullatore e quindi lavoratelo per ottenere una crema corposa che conserverete.

8. Ora la besciamella: versate del latte di soia con sale, pepe e noce moscata in una casseruola e andremo a sciogliere l'amido di riso nel latte di soia rimasto. A bollore versate l'amido disciolto e riportate a bollore, mescolando ripetutamente.

9. Quando la besciamella sarà della normale consistenza spegnete il fuoco ed aggiungete un cucchio di panna vegetale.

10. Passate ora a riscaldare il forno a 180° mentre comincerete a preparare i cannelloni inserendo in ognuno di essi la farcitura di spinaci e quindi arrotolerete.

11. Nella pirofila metterete quindi della panna e bescianella sul fondo, adagerete i cannelloni senza sovrapporli. Coprite con la besciamella e con la passata di pomodoro. Concludete con del grana vegetale e del pane grattugiato.

12. Infornate coprendo la pirofila con un foglio di alluminio e dopo circa 20 minuti rimuovetelo. Lasciate ora gratinare per una decina di minuti e serviteli fumanti.