Melanzane in umido con pomodoro

Preparazione

1. Sbucciare le melanzane a strisce, mantenendo alcune strisce di pelle intatta longitudinali che contribuiranno a non far sfaldare troppo le melanzane ed aggiungeranno sapore.

2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Tagliare le melanzane a tocchetti e soffriggere la metà dei pezzi nella padella per circa 10 minuti.

3. Al termine trasferire le melanzane in una grande pentola, aggiungere altri 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella e friggere il secondo lotto di melanzane allo stesso modo, unendole al termine alle melanzane già cotte.

4. Aggiungere gli ultimi 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella e soffriggere i peperoni tagliati a pezzetti per circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e continuate a rosolare per 2 minuti, fino a quando l'aglio sarà dorato.

5. Trasferire i peperoni e l'aglio nella pentola assieme alle melanzane.

6. In una ciotola, sbattere insieme la salsa di pomodoro, l'acqua, il cumino, il sale, lo zucchero, il peperoncino  (eventuale) ed il pepe nero.

7. Versare il composto liquido nella pentola con le verdure e portare ad ebollizione. Ridurre il calore e coprire la pentola, lasciando un piccolo spazio per far fuoriuscire il vapore. Cuocere il composto lentamente per 1 ora fino a che la salsa si sarà addensata.

8. Togliere dal fuoco la pentola e servire le melanzane in umido calde o fredde a seconda delle preferenze. Accompagnatele con pane appena sfornato.