Parmigiana di zucchine e melanzane

La parmigiana di melanzane e zucchine è una variante della versione classica, con una preparazione più leggera ma molto saporita. Un piatto unico, che non ha bisogno di contorni, e che soddisfa tutto il pubblico vegetariano e le persone intolleranti al glutine!

Scegliere di preparare questa variante super vegetariana significa anche portare ottimi benefici al nostro regime alimentare: la melanzana e la zucchina, infatti, hanno un bassissimo apporto calorico, sono ricche di fibre e di vitamine, e allo stesso tempo riescono a mantenere attivo il nostro metabolismo.

Ma qual è la varietà di melanzana più adatta per questa ricetta veggie? Decisamente una: la melanzana Perlina, quella che presenta una forma lunga e che ha un colore viola scuro. Cuoce in fretta e ha un sapore deciso, quindi è perfetta per preparare una parmigiana gustosa.

E per quanto riguarda le zucchine? Beh, quando le comprate, tastatele bene: devono essere belle sode, la buccia deve apparire lucente ma più che altro non devono esserci ammaccature. Preferite quelle di piccole dimensioni a quelle grandi, perché contengono più polpa e meno semi!

Le varianti della parmigiana sono davvero tante… potete restare su quelle ricche di verdure, infinite, come quella di cavolfiore o quella di verza!