Cuori di carciofo alla basca

Preparazione

1. Pulite bene i carciofi, staccate il gambo a mano in modo che non rimangano fili all’in terno e tagliate le foglie della base arrivando, mano a mano, al cuore. Tagliate un limone a metà e sfregate il cuore dei carciofi per non farli annerire. Spremete la parte di limone rimanente e tenete il succo da parte.

2. Mettete sul fuoco una casseruola con acqua fredda e sale. Aggiungete i carciofi, il succo di limone, l’olio e lasciate bollire per circa 35 o 40 minuti. Quando i cuori dei carciofi saranno cotti, scolateli e lasciateli raffreddare.

3. Nel frattempo preparate le verdure. Sbucciate e tagliate a pezzetti i pomodori e i peperoni. Lavate e tagliate a pezzi gli champignon. Spremete il secondo limone e irrorate gli champignon per non farli annerire. Mescolate bene tutte le verdure preparate e distribuitele sui fondi di carciofo.

4. Per la salsa mescolate in un tegame di coccio l’aceto con l’olio, sale e pepe. Lavate le foglie di lattuga, scolatele e sistematele su un piatto da portata. Prima di servire, mettete i cuori dei carciofi molto freddi sulle foglie di lattuga e portate in tavola la salsa a parte in una salsiera.