Triplo disco di cioccolato con crema al pistacchio e frutti di bosco

Preparazione

1. Per la crema: fate bollire il latte, aggiungete le bustine di camomilla e lasciatele in infusione circa 4 minuti, poi eliminatele.

2. Lavorate in un pentolino i tuorli, aggiungete lo zucchero, salate e versate a filo il latte aromatizzato alla camomilla fino a ottenere una crema.

3. Per i dischi: fate sciogliere i due tipi di cioccolato separatamente a bagnomaria, poi con l'aiuto di un cucchiaio stendeteli su della carta da forno.

4. Con un coppapasta ricavate 8 dischi di cioccolato fondente e 4 di cioccolato bianco del diametro di circa 15 cm. Decorate rispettivamente i dischi bianchi con il cioccolato fondente e viceversa.

5. Aggiungete alla crema pasticcera la crema al pistacchio, il foglio di gelatina precedentemente ammollato, scolato e strizzato e la panna montata. Amalgamate il tutto fino a ottenere una crema al pistacchio omogenea.

6. Disponete un disco di cioccolato fondente sul piatto e ricopritelo con la crema al pistacchio; aggiungete i frutti di bosco e ricoprite con un disco di cioccolato bianco. Ripetete l'operazione terminando con il cioccolato fondente. Formate 4 tortini utilizzando i dischi. Decorate i piatti con la crema e servite.