Polpette alla Stroganoff

Preparazione

1. Versare il latte sul pangrattato. Combinare tutti gli ingredienti, tranne l'olio, impastandoli per amalgamarli. Ovviamente è possibile optare anche per carni meno grasse, come pollo o tacchino.

2. Formare le polpette, utilizzando un cucchiaio come unità di misura. Versare 1 cucchiaio e mezzo di olio in una pentola e cuocervi le polpette a lotti, finché saranno ben dorate da ambedue i lati. Non preoccupatevi se al centro saranno ancora un poco crude dal momento che completeranno la cottura nella salsa di funghi. Al termine tenetele in caldo.

3. Nella stessa pentola dove hanno cotto le polpette aggiungere la cipolla a pezzetti e condire con sale e pepe nero macinato. Fate cuocere per circa 3 minuti e poi aggiungere i funghi e l'aglio. Condire con sale e pepe nero macinato. Fate cuocere per circa 8 minuti, fino a quando i funghi saranno dorati.

4. Aggiungere la farina, mescolare per amalgamare la farina incorporandola nei funghi. Se la pentola fosse troppo asciutta aggiungere un po' di burro o olio.

5. A poco a poco versare il vino bianco ed il brodo di pollo, utilizzare una frusta per mescolare, che impedirà la formazione di grumi. Abbassare la fiamma sotto la pentola e far cuocere finché non si addenserà, circa 5 minuti.

6. Aggiungere la panna acida e la panna, mescolando bene. Aggiungere le polpette al sugo e continuare la cottura a fiamma bassa per altri 5 minuti circa, fino a quando le polpette saranno completamente cotte. Aggiungere erbe aromatiche come il prezzemolo e/o aneto e servire in tavola.