Torta di carote farcita

Preparazione

1. In una boule, setacciate la farina e il lievito. Aggiungete la cannella e un pizzico di sale. Mescolate con cura.

2. In un’altra boule, rompete le uova intere, versate lo zucchero e passate il tutto con le fruste elettriche per ottenere un composto spumoso.

3. Continuate a passare con le fruste la crema di uova e zucchero, e versate a filo l’olio di semi. Amalgamate bene.

4. A questo punto, unite il contenuto della boule con farina, lievito e cannella, e mescolate energicamente per evitare che si formino dei grumi.

5. Aggiungete le carote grattugiate, l’ananas sciroppato ridotto in pezzi e la granella di noci, lasciandone una manciata per la decorazione finale. Con una spatola, amalgamate l’impasto per renderlo omogeneo.

6. Imburrate una tortiera con cerniera, per queste dosi va bene che abbia il diametro di 22 centimetri.

7. Versate il composto e cuocete a 180 gradi per 40 minuti in forno già caldo. Trascorso il tempo necessario, sfornate la torta, liberatela dalla cerniera e lasciatela raffreddare.

8. Nel frattempo, preparate la farcia: in una ciotola capiente, unite il formaggio e lo zucchero a velo, passateli con le fruste elettriche e versate anche un po’ di panna fresca per rendere la farcia più facilmente spalmabile.

9. A torta raffreddata, tagliatela in due dischi e spalmate metà della farcitura sulla base.

10. Ricoprite con il secondo disco e guarnite anche la superficie con il resto della farcia. Completate con la granella di noci.