Crema di patate fritte e pancetta

Preparazione

1. In un grande padella (servirà in seguito) rosolare i dadini di pancetta finché saranno croccanti, levare la pancetta dalla padella e lasciarla su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

2. Separare la polpa delle patate dalla buccia, tritarla grossolanamente e metterla da parte, tritare anche le bucce e tenerle da parte.

3. Nella stessa padella dove è stata rosolata la pancetta aggiungere il burro e la cipolla tritata e cuocere fuoco medio fino a quando la cipolla sarà caramellata. Aggiungere l'aglio tritato e la farina. Mescolare la farina fino ad assorbimento del burro, circa 1-2 minuti.

4. Continuando a mescolare aggiungere lentamente il brodo di pollo alla miscela di farina per evitare grumi. Portare lentamente a ebollizione poi ridurre la fiamma al minimo.

5. Aggiungere la polpa delle patate. Regolare di sale e pepe. Coprire la padella e continuare la cottura a fuoco basso.

6. In una grande padella a parte aggiungere 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto e lasciar sciogliere completamente il burro. Aggiungere le bucce di patate tritate e friggerle fino a che saranno ben croccanti.

7. Al termine della cottura levare la padella dal fuoco e ridurre il composto in purea con un mixer ad immersione.

8. Aggiungere metà della pancetta sbriciolata, la metà del formaggio, 2/3 degli scalogni tritati e lo yogurt greco. Mescolare bene e riprendere la cottura a fuoco basso fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Servire la zuppa condita con la rimanente pancetta, il formaggio cheddar, lo scalogno e le bucce di patate croccanti.