Maiale con salsa di cachi

Preparazione

1. Tagliamo la lonza in modo da ricavare 4 tagli tipo filetto.

2. Leghiamoli con dello spago alimentare di modo che, in cottura, mantengano la forma quindi saliamoli e pepiamoli e lasciamoli riposare in modo che assorbano le spezie.

3. Nel frattempo, sbucciamo i cachi e mettiamoli in un contenitore unitamente a 1/2 cucchiaio d'olio, paprika, peperoncino, sale e pepe.

4. Con un frullatore ad immersione, creiamo la salsa. Emulsioniamola fin quando non sarà liscia ed omogenea quindi mettiamola da parte.

5. Spennelliamo il maiale con un po' d'olio e passiamolo su di un trito di rosmarino.

6. Mettiamo un cucchiaio d'olio in una padella e facciamolo scaldare.

7. Facciamo rosolare i filetti e sigilliamoli su tutti i lati in modo che mantengano i succhi al loro interno.

8. Appena tutti i lati dei filetti saranno sigillati, trasferiamoli in una teglia foderata di carta forno e trasferiamoli in forno, preriscaldato a 200 °C, per 10-15 minuti.

9. Trascorso il tempo di cottura, possiamo sfornare e far riposare un paio di minuti il maiale prima di impiattare in modo tale da dare ai succhi il tempo di redistribuirsi.

10. Su di un lato del piatto mettiamo una cucchiaiata di salsa e, con la punta del cucchiaio, stendiamola. Adagiamoci vicino il filetto, che avremo preventivamente privato dello spago, e completiamo il piatto con qualche fogliolina di origano fresco.