Tronchetto di Natale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 777 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 8h di raffreddamento30 min di cottura
Il tronchetto di Natale, conosciuto anche come Bûche de Noël, è un dolce tradizionale della cucina francese con radici antiche. La leggenda narra che, durante le festività natalizie, le famiglie contadine accendevano un grande ceppo di legno nel camino, simbolo di prosperità e protezione. Con il passare dei secoli, questa usanza si è trasformata nel dolce che conosciamo oggi: un soffice rotolo farcito con crema e decorato per ricordare un tronco d’albero. Il risultato è un dessert scenografico, perfetto per celebrare il Natale con stile e tradizione.
La ricetta del tronchetto di Natale, facile da realizzare, richiede pochi ingredienti ma molta cura nei dettagli. Oltre a essere un must per le festività natalizie, può essere personalizzato con aggiunte come frutta secca, scaglie di cioccolato o un tocco di liquore, che arricchiscono ulteriormente il gusto del dolce. Con pochi passaggi, otterrete un tronchetto di Natale che farà felici tutti i vostri ospiti, creando un’atmosfera di festa e dolcezza indimenticabile.
Se amate i dolci natalizi, provate anche la nostra ricetta dei mostaccioli, dolci della tradizione partenopea semplici e gustosi, del panettone fatto in casa, ideale per chi cerca un’alternativa al tronchetto, o per i più golosi, il salame di cioccolato, un dessert festivo più veloce da preparare.
Ingredienti
- Uova 4
- Zucchero 80 g
- Farina 00 70 g
- Fecola di patate 30 g
- Nutella 300 g
Per la copertura
- Cioccolato fondente 250
- Panna fresca liquida 200 ml
Preparazione
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Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. Sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta elettrica o manuale fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e leggero. Questo passaggio è essenziale per dare struttura e sofficità alla pasta biscuit.
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Aggiungete la farina e la fecola di patate, entrambe setacciate, al composto di tuorli e zucchero. Incorporatele delicatamente con una spatola o un cucchiaio, compiendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare l’impasto. Dovrete ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
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Montate gli albumi a neve ferma e uniteli poco per volta al composto di tuorli. Mescolate con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non perdere l’aria incorporata. Questo garantirà una pasta biscuit soffice e leggera.
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Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e versate l’impasto. Livellatelo con una spatola o il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme, essenziale per una cottura omogenea.
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Cuocete la pasta biscuit in forno statico a 180°C per circa 10 minuti. La superficie deve dorarsi leggermente, senza seccarsi troppo. Questo garantirà un biscotto morbido e flessibile, perfetto per essere arrotolato.
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Sfornate la pasta biscuit e lasciatela intiepidire per 2-3 minuti. Capovolgetela su un foglio di carta forno pulito e rimuovete quello utilizzato per la cottura. Questo eviterà che si attacchi o si rovini.
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Arrotolate subito la pasta biscuit dal lato lungo, senza stringere troppo per evitare crepe. Lasciate raffreddare arrotolata per circa 30 minuti.
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Srotolate delicatamente il biscotto e distribuite la Nutella sulla superficie con una spatola, assicurandovi che lo strato sia uniforme.
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Riavvolgete il biscotto farcito creando un rotolo compatto. Tagliate le estremità in diagonale e posizionatele ai lati del rotolo per formare i rami del tronco.
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Tritate il cioccolato fondente in piccoli pezzi e mettetelo in una ciotola resistente al calore. Nel frattempo, scaldate la panna in un pentolino a fiamma bassa fino a sfiorare il bollore. Versate la panna calda sul cioccolato e mescolate fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Lasciatela raffreddare qualche minuto.
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Spalmate la ganache sul tronchetto, coprendo anche i lati. Per creare l’effetto corteccia, passate i rebbi di una forchetta con movimenti ondulati sulla superficie.
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Fate riposare il tronchetto in frigorifero per una notte, così la ganache si rassoderà e il dolce avrà una consistenza perfetta.
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Prima di servire, lasciate il tronchetto a temperatura ambiente per 10 minuti. Questo permetterà al cioccolato di sprigionare gli aromi e renderà il dolce più facile da tagliare e gustare.
Consigli
Preparate la pasta biscuit con attenzione: l’incorporazione degli albumi deve essere fatta delicatamente per mantenere l’impasto leggero. Controllate la cottura, poiché ogni forno è diverso. La pasta deve essere dorata ma non asciutta. Arrotolate delicatamente la pasta ancora calda, aiutandovi con la carta forno, per evitare che si rompa. Dopo 30 minuti, quando sarà raffreddata, srotolatela e farcitela con la Nutella.
Conservazione
Il tronchetto di Natale si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, preferibilmente coperto con pellicola trasparente o riposto in un contenitore ermetico, per mantenerne la freschezza e la morbidezza.
Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo già assemblato e decorato. Prima di riporlo in freezer, avvolgetelo con cura in carta forno e poi in un foglio di alluminio, così da proteggerlo dall’umidità e preservare il sapore.
Per consumarlo, lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero per 6-8 ore e portatelo a temperatura ambiente prima di servirlo. Questo processo aiuterà a mantenere intatta la consistenza della ganache e del biscuit.
Impiattamento
Impiattate il tronchetto di Natale su un piatto da portata decorato con rametti di pino, piccole pigne o bacche rosse, come il ribes, per richiamare l’atmosfera natalizia.
Abbinamento
Il tronchetto di Natale si presta a numerosi abbinamenti che ne esaltano dolcezza e consistenza. Servitelo con una crema al mascarpone arricchita con un tocco di rum o Marsala per un sapore ricco e contrastante. Per un'opzione più fresca, scegliete crema chantilly o panna montata aromatizzata alla vaniglia. Per un contrasto fruttato, accompagnatelo con una salsa di frutti di bosco o mirtilli freschi, che bilanciano la ricchezza del dolce con una leggera acidità.
Se desiderate un tocco croccante, aggiungete nocciole tostate tritate o scaglie di cioccolato fondente. Per stupire i vostri ospiti, provate con una salsa al caramello salato, che offre un contrasto dolce-salato sorprendente.
Per quanto riguarda il vino, scegliete un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria, perfetti per bilanciare la dolcezza della Nutella. Per chi preferisce qualcosa di più fresco e frizzante, un Prosecco dolce è una scelta elegante e leggera.
Domande frequenti
Posso sostituire la Nutella con un altro tipo di crema spalmabile?
Sì, potete utilizzare una crema di nocciole o una crema al cioccolato fondente per una variante meno dolce ma altrettanto gustosa.
Come posso fare per rendere il tronchetto di Natale senza glutine?
Potete sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine, come la farina di riso, nella stessa quantità, ottenendo un dolce adatto anche a chi ha intolleranze.
Come posso rendere la ricetta più leggera?
Per alleggerire il tronchetto, potete sostituire la Nutella con una crema spalmabile più leggera o preparare una crema a base di yogurt greco e cacao per un risultato meno calorico ma comunque delizioso.