Torta alle rose amaretti e mandorle

Preparazione

1. In una ciotolina riunire 80 ml di latte tiepido, un cucchiaino di miele e farci sciogliere il lievito di birra; nella tazza della planetaria (oppure in una bowl capiente) riunire la farina, il resto del latte e il composto con il lievito; cominciare a mescolare insieme tutti gli ingredienti; a parte sbattere le uova in un piatto e poi aggiungerle al composto.

2. Aggiungere anche lo zucchero  e lasciare che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene (far mescolare il tutto per 6/7 minuti); a questo punto spezzettare il burro in quadratini e aggiungerli all'impasto pochi per volta (è molto importante che il burro sia stato completamente amalgamato al resto del composto prima di aggiungerne di nuovo); quando il composto risulterà liscio e omogeneo (dopo che sarà stato impastato per almeno 10 minuti), toglierlo dalla planetaria; mettere l'impasto a lievitare in una ciotola capiente, coperto con un panno umido e lasciarlo lievitare per circa 3 ore (io l'ho messo a lievitare nel forno spento, in modo che non subisse alcun sbalzo di temperatura).

3. Nel frattempo preparare la farcitura sminuzzando gli amaretti e unendoli allo zucchero; mettere a sciogliere il burro e poi aggiungerlo al composto di amaretti e zucchero; mescolare per bene affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino; trascorso il tempo di lievitazione (il panetto dovrebbe essere raddoppiato di volume), prendere il panetto e stenderlo con un mattarello in una sfoglia di circa 2/3 mm (su un foglio di carta da forno) e spalmare la farcitura su tutta l'area del pan brioche.

4. A questo punto, aiutandosi con la carta da forno, arrotolare il pan brioche bello stretto, poi tagliare il rotolo a fette larghe circa 3/4cm, in modo da creare delle rose di pasta.

5. Disporre le fette all'interno di uno stampo a cerniera, imburrato e infarinato, tutte vicine tra loro; lasciare lievitare la torta, coperta con un panno umido, per un'altra mezz'ora.

6. Spennellare la superficie della torta con l'uovo sbattuto e cospargerla con le mandorle a scaglie; Infornare, a forno preriscaldato, a 180°, forno statico, per circa 35-45 minuti. Lasciarla raffreddare prima di servirla in tavola.