Buondì brioche glassate

Preparazione

1. Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro, quando l'impasto è omogeneo aggiungere il burro, a pezzetti, e lavorare sino a che sia completamente assorbito.

2. Fare lievitare l'impasto in una ciotola, coperta con un pile, sino al raddoppio, poi spianare l'impasto e fare un giro completo di pieghe a tre.

3. Lasciare lievitare, nuovamente, per mezz'ora, poi formare le brioche pesandole (50 g ognuna) e avvolgere ogni pezzo a "palla stretto" con la chiusura sotto.

4. Sistemare in una teglia rettangolare la carta forno a fisarmonica, come nella foto, per adagiare le brioche e non farle appiccicare l'una all'altra.

5. Sistemare le brioche, coprire con pellicola e lasciare lievitare sino al raddoppio, o nel forno con la lucina accesa, oppure coprendole con un pile.

6. Nel frattempo preparare la glassa mescolando gli albumi con lo zucchero e la farina di mandorle, mescolare bene e aggiungere l'aroma alle mandorle amare, poi spennellare la glassa sulle brioche, cospargere di granella di zucchero e infornare a 180 °C per 20 minuti.

7. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per impedire la formazione di umidità nella parte inferiore delle brioche.