Pasta con le sarde alla Castelbonese

Preparazione

1. In una pentola mettete l'olio e i cipollotti mondati e spezzettati, rosolare a fuoco bassissimo per qualche minuto. Aggiungete i filetti di acciughe sott'olio e fare sciogliere dentro il soffritto.

2. Aggiungete le sarde pulite e tagliate a pezzetti, rosolarle a fuoco bassissimo per 2 minuti, poi aggiungete il finocchietto precedentemente sbollentato e tritato e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

3. Ammollate in acqua tiepida per 15 minuti la passolina e pinoli oppure l'uva passa, cuocete per 2 minuti e aggiungete l'uvetta già ammollata e i pinoli, aggiungete 4 cucchiai di passata e cuocere per 2 minuti, poi togliere dal fuoco.

4. Nel frattempo "atturrare" il pangrattato con lo zucchero  in una larga padella antiaderente, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando comincierà a brunirsi lievemente e a sprigionare un fantastico profumo, togliete dal fuoco.

5. Lessate i bucatini "al dente", scolarli, aggiungere il condimento e spadellate per 1 minuto, infine impiattate e spolverate generosamente con il pangrattato atturrato.