Tagliatelle panna e funghi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 170 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di ammollo15 min di cottura
Le tagliatelle panna e funghi sono un classico primo piatto della cucina italiana, apprezzato per il sapore avvolgente e la semplicità della preparazione. Questo piatto trova le sue origini nelle regioni del nord Italia, dove i funghi porcini sono una presenza importante nella tradizione culinaria.
L’incontro tra la panna e i funghi, in particolare i porcini, regala un’esperienza cremosa e ricca di gusto, ideale per pranzi e cene speciali. La ricetta è versatile: potete utilizzare funghi porcini freschi, congelati o secchi, adattandola alle stagioni e alle vostre preferenze.
Ingredienti
- Tagliatelle all'uovo 400 g
- Pepe q.b.
- Panna fresca liquida 200 ml
- Funghi porcini 90 g
- Aglio 2 spicchi
- Burro 1 noce
- Sale q.b.
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
Preparazione
-
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa mezz'ora, poi scolateli con una schiumarola e teneteli da parte. Filtrate l’acqua di ammollo con un panno carta e conservatela.
-
Se utilizzate funghi porcini freschi, puliteli delicatamente con un panno umido, raschiate i gambi per eliminare il terriccio e tagliateli a fette sottili. Se usate funghi congelati, lasciateli scongelare per 30 minuti.
-
In una padella, fate soffriggere il burro con gli spicchi d’aglio e la foglia di alloro. Aggiungete i funghi e fateli rosolare per 5-10 minuti a fuoco medio, unendo gradualmente l’acqua di ammollo dei funghi secchi.
-
Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
-
A fiamma spenta, incorporate la panna ai funghi e mescolate fino a ottenere una crema uniforme.
-
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele direttamente nella padella con il condimento. Mescolate a fuoco basso per un minuto.
-
Servite immediatamente, aggiungendo una spolverata di parmigiano reggiano e decorate con un ciuffo di prezzemolo fresco.
Consigli
Nel condimento, potete sostituire il burro con olio extravergine di oliva per una versione più leggera. Nella preparazione, potete aggiungere una cipolla tagliata finemente, da soffriggere e sfumare con un cucchiaio di vino bianco prima di aggiungere i funghi. Per insaporire ulteriormente, utilizzate del brodo vegetale e riducete la quantità di panna. Infine, potete aggiungere salsiccia sbriciolata insieme ai funghi per un piatto ancora più ricco e gustoso.
Conservazione
Le tagliatelle panna e funghi si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Se le riscaldate aggiungete un po' di latte per farle rinvenire.
In alternativa, possono essere congelate per un periodo più lungo.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete le tagliatelle in piatti fondi, preferibilmente in ceramica o terracotta per un tocco rustico
Decorate ogni piatto con qualche fettina sottile di porcini freschi disposti a raggiera e un ciuffo di prezzemolo fresco al centro.
Completate con una spolverata leggera di parmigiano reggiano appena grattugiato e, per un tocco aromatico, aggiungete una macinata di pepe nero fresco.
Servite subito per mantenere intatta la cremosità del piatto.
Abbinamento
Per completare il pasto, servite un antipasto a base di salumi e formaggi stagionati, oppure dei funghi sott’olio.
Accompagnate le tagliatelle panna e funghi con un bicchiere di Riesling o di Verdicchio dei Castelli di Jesi se preferite un vino bianco. Se amate i rossi, optate per un Barbera, che bilancia perfettamente il sapore terroso dei funghi con la cremosità della panna.
Domande frequenti
Quali funghi posso utilizzare per questa ricetta?
Potete utilizzare funghi cardoncelli, champignon o finferli, purché non troppo acquosi e che non si sfaldino durante la cottura. La scelta dipende dalla disponibilità e dal gusto personale.
Quali sono le alternative alla panna per questa ricetta?
Potete preparare una crema leggera con 30 g di burro, 25 cl di latte e un cucchiaio di amido di mais. In alternativa, stemperate della ricotta di buona qualità con l’acqua di cottura della pasta.